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Turismo El Puerto de Santa María



Caldillo de Perro


Detalles de la Receta

Ingredientes:

  • 1 Kg. de pescadilla
  • Una cebolla grande
  • Dos dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 litro de agua
  • 2 naranjas agrias.

Preparación

Cortar, limpiar y salar las rodajas de pescadilla (merluza) y se dejan reposar unos minutos, para que tomen cuerpo. Mientras freir los ajos enteros pelados, en una olla con el aceite de oliva. Una vez dorados, se sacan. En el mismo aceite se refríe a fuego lento la cebolla muy picada y se deja pochar con una pizca de sal. Antes de que la cebolla tome color echa todo el agua y dejar hervir hasta que se deshaga la cebolla. Agregar agua caliente si fuera necesario. Añadir el pescado al caldo y dejarlo cocer unos quince minutos, comprobando el punto de sal. Colar el caldo, para servirlo bien caliente en tazones, con unos trozos de pescado limpio de fondo y un chorro de zumo de naranja agria por persona (se puede sustituir la narnaja agría por limón, caso de que no hubiera ésta).