Ángel León cocina la mar en Aponiente, un molino de mareas rodeado de marismas y salinas.
Sus estrellas Michelín sitúan a El Puerto de Santa María y su cocina en el mapa gastronómico del mundo. Conocido como el Chef del Mar, Ángel León, con su restaurante Aponiente ubicado en el Molino de Mareas El Caño del siglo XIX, guía cual capitán cada nuevo día a su tripulación para hacernos saborear el mar, consagrándose en cada plato como el impulsor del consumo nutritivo y creativo del plactón marino, defensor de los pescados de descarte, creador de una luz abisal comestible e inventor de mil y una ideas con el océano y sus criaturas.
Ángel León nos hace soñar con un mar que se come a cucharadas y en el que cada bocado nos hace sentir el viento de poniente que sopla en la Bahía, entre el mar y la marisma, con alma marinera y sabor a sal, en un buque recreado entre los muros de piedra de un molino de mareas que flota en la marisma y que es el navío insignia del mayor arte culinario.
Aponiente ofrece una gastronomía cuya base es la reinterpretación de la cocina marinera en el siglo XXI, basada en la sostenibilidad y la búsqueda de una cocina marina diferente, capaz de enamorar el paladar más exigente que disfrutará en cada visita de una experiencia diferente y única en el mundo.
La cocina de Ángel León estaría incompleta sin los vinos de la tierra que son también protagonistas eternos, situados en un lugar referencial dentro de la bodega con joyas inéditas, además de vinos naturales y colaboraciones exclusivas con bodegas del marco, como Forlong de El Puerto que está revolucionando el mercado del vino ecológico, de la mano de sus propietarios Rocío Áspera y Alejandro Narváez.
En la sala de Aponiente se crea un lenguaje único concedido por la simbiosis entre vino, gastronomía y la fina línea que separa la cercanía, profesionalidad y gracia local del sur del Sur, bases de su cocina que se atreven a sumergirte en el mar. Ángel y su tripulación no cesan en su búsqueda e investigación diaria donde la tradición se funde con la innovación y los nuevos ingredientes marinos. La labor I+D ó I+Mar como reza en el restaurante, la búsqueda de nuevos ingredientes y nuevas técnicas para sorprender a los comensales es un proceso continuo.
Una cocina de bases, fumets, de fuego, como la de los viejos alquimistas, donde borbollan las ollas y se armonizan los bajos fondos, de técnicas de siempre y de vanguardia y riesgo en su justa medida.
Aponiente se ha convertido en el templo de la cocina de la tierra que es mar, en este molino de mareas que fue uno de los más importantes del sur de Europa, sobre un caño que confluye con el río Guadalete en las cercanías del puente del ferrocarril, aguas arriba del antiguo Puente de San Alejandro, en el Parque Natural de la Bahía de Cádiz, con sus salinas de fondo criadas por el sistema de corrientes mareales del Río San Pedro a base de horas de sol y viento de levante.
