Juan Gallardo González et Dolores Tello (habitants d’El Puerto de Santa Maria) achetèrent et recensèrent plusieurs parcelles de “tierra calma” (consacrées aux céréales) à Juana Linch et au marquis du Castillo del Valle de Sidueña (de Jerez), les plantèrent de vignes et construisirent la maison.
C’est l’un des cas où de modestes locataires de terres sont devenus viticulteurs de leur propre domaine.
La “data a censo” était une modalité d’achat-vente de biens immobiliers consistant en le paiement d’une rente (pension ou location) annuelle d’un pourcentage du prix du bien immobilier en question. Les “dato a censo” pouvaient être “al quitar” (rachetables en payant le prix du bien) ou perpétuels (irrévocables).
En 1877, Juan et Dolores vendirent la vigne à vie à Juan de la Portilla et le firent s’engager à leur donner une sépulture de la manière qu’ils lui avaient indiquée.
Le nom de la vigne peut être dû à Dolores Tello ou à la deuxième fille de Juan de la Portilla, également appelée Dolores, décédée à l’âge de l’adolescence ; ou aux deux.