Le sol
“L’Albariza” (marne composée principalement de carbonate de calcium, d’argile et de fossiles marins) est un type de sol très présent dans notre région et présente des caractéristiques exceptionnelles pour la viticulture. Il s’agit d’un terreau (marne) très compact composé de carbonate de calcium, d’argile et de fossiles marins. Son secret est en plus de l’apport minéral et de la richesse des nutriments, sa capacité d’absorption de l’humidité des précipitations et de s’imprégner des eaux souterraines. D’un autre côté, l’absence de grandes différences de niveaux présente un profil avec des reliefs doux qui facilitent le développement de cette culture. Ce type de sol, selon ses particularités se divise en zones nommées “Pagos” qui déterminent les caractéristiques du raisin et du vin ce qui se traduit souvent en élément différenciateur.
Climatologie
La proximité de la mer et l’humidité de sa brise permet de compenser le manque de précipitations. Elle permet d’agir comme régulateur thermique en évitant les grandes variations de température. Sauf à certains moments, les températures ne descendent pas sous les 7º et n’excèdent pas les 30º. L’exposition au soleil est élevée (plus de 3.200 heures de soleil par an) et propice à la croissance de la vigne.
Les cépages
Jusqu’à l’industrialisation du vignoble au XIXème siècle, la région comptait d’une centaine de cépages autochtones. Du a la forte teneur en alcool du raisin Palomino “Listán” et l’implantation du système de “solera” (méthode typique d’élevage du vin) origine du Jerez Xerez-Sherry, cette variété de raisin avec le raisin Pedro Ximénez et le raisin Moscatel ont fait pratiquement disparaître les autres cépages. Il existe cependant, certaines variétés qui refont surface comme la “tintilla de Rota”.