Las salinas portuenses, humedales originados por la mano y el trabajo del hombre en busca de un recurso ancestral como la sal, son también espacios llenos de biodiversidad, refugio y lugar de reproducción de numerosas aves propias de humedales y marismas. El águila pescadora, flamencos y una gran variedad de aves limícolas forman parte del valioso patrimonio natural y etnográfico que atesoran la Salina de la Tapa y Marivélez o la Salina de Santa María.
La Marisma San José, ubicada dentro del Parque Natural de la Bahía de Cádiz, y cuyo acceso se encuentra próximo a la estación de Renfe, ofrece una oportunidad única de conocer de cerca uno de estos singulares espacios naturales. Esta marisma, dedicada a la experimentación acuícola y salinera, cuenta con una red de senderos que permite el avistamiento de la flora y la fauna autóctonas, de manera sostenible y respetuosa con el medio natural.
El equipo del restaurante Aponiente, y Ecologistas en Acción El Puerto han presentado a mediados de 2026 el modelo de gestión de la Huerta Marina Salina San José, un espacio restaurado que permite abrir la marisma a la ciudadanía de forma regulada y respetuosa con el ecosistema.
El proyecto se ha desarrollado en un entorno de aproximadamente 20 hectáreas, de las cuales 9 se dedican íntegramente a la renaturalización de la marisma, con el objetivo de potenciar la producción primaria, favorecer el desove y alevinaje de especies marinas y contribuir a la fijación de Carbono Azul.
El espacio cuenta con un itinerario de uso público de aproximadamente 1,5 kilómetros, equipado con quince paneles interpretativos, cuatro pérgolas de sombra, aparcabicicletas y áreas de descanso. Este recorrido, permite a los visitantes descubrir la salina artesanal, una marisma prácticamente virgen, las zonas de huerta y estero, así como su conexión con el río Guadalete, en los horarios y condiciones descritos en este enlace.
La recuperación de la Salina San José conecta así con el trabajo iniciado junto a Salarte y con una nueva forma de mirar la marisma y la Bahía de Cádiz: no solo como paisaje, sino también como despensa, espacio de conocimiento y territorio vivo. Un proyecto que une ciencia, gastronomía, cultura salinera y conciencia ambiental.
Fueron los fenicios los primeros en desarrollar la extracción de la sal en las marismas de la Bahía de Cádiz y los que controlaron el comercio de la sal por todo el Mediterráneo.
Ya en época romana es cuando esta industria consigue su máximo apogeo, exportando a todo el imperio los pescados en salazones y la famada salsa "garum".
