Bien que le commerce et l’exportation du vin soient attestés depuis deux millénaires, grâce à son statut de ville portuaire depuis son origine, c’est à partir du XVIIe et du XVIIIe siècle qu’une expansion émerge qui finira par façonner la physionomie de la ville.
L’apparition de colonies espagnoles et européennes établies et consolidées sur les cinq continents offre un panorama qui rend inévitable l’augmentation exponentielle de l’activité viticole
Au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, certains terrains de ce domaine étaient la propriété de puissants “cargadores a Indias” (armateurs pour l’Amérique), qui les destinaient à l’oliveraie et à la vigne et vendaient leurs huiles et leurs vins dans les colonies espagnoles en Amérique.
Au milieu du XVIIIe siècle, les possibilités d’affaires sur le marché britannique ont considérablement augmenté et il y a eu la transformation de la viticulture traditionnelle dans l’agro-industrie vinicole moderne, qui a consisté en vieillissement des vins, la liberté des prix, le commerce tout au long de l’année, la construction du nouveau type de cave-cathédrale et la constitution de nouvelles entreprises propriétaires de vignobles, viticultrices et exportatrices.
Ce grand changement des établissements vinicoles du “Marco del Jerez” (région) a connu une deuxième phase de développement après la guerre d’indépendance et l’émancipation des colonies espagnoles en Amérique, avec un rôle important d’entrepreneurs indiens et “montañeses” (région de Cantabrie). C’est à partir de ce moment qu’a commencé la construction à El Puerto de la zone industrielle viticole du Campo de Guia.
Tout cela a entraîné l’augmentation de la superficie du vignoble et le passage de la propriété de certaines vignes aux mains des viticulteurs et des cavistes. Ensuite, de vieilles maisons vigneronnes ont été réparées et de nouvelles ont été construites.
La peste de phylloxéra, qui a détruit presque toute la vigne de la région entre la fin du XIXe et le début du XXe siècle, a entraîné des changements dans la culture, la propriété, les modalités d’exploitation et la ferme.
El del Campo de Guia est la première zone industrielle viticole développée en Espagne (à partir des années vingt du XIXe siècle).