C’est ainsi que sont définies dans les différentes zones viticoles les zones de culture de la vigne qui partagent des caractéristiques communes de sol, de production et de climatologie. L’expérience des siècles met en évidence les subtiles différences qui orientent la culture et la sélection des raisins selon les vins désirés.
Le terme "Pago" (domaine), en ce qui concerne le vignoble, fait référence au lieu délimité qui possède des caractéristiques de microclimat et de composition du sol qui le distingue des autres. Ainsi, ces caractéristiques définissent aussi la singularité du raisin qu’il produit et donc du vin qui en est issu, même à l’intérieur d’une même zone et d’une même variétale.
Au Puerto de Santa María il en existe quatre : Campix, Balbaina Baja, Los Tercios et La Atalaya, tous sont répartis à l’intérieur des terres, mais proche de la côte.
Ces mentions répondent à ce que la tradition a délimité selon le résultat final des particularités du raisin et des vins obtenus de chacun d’eux.
Les variables qui distinguent les “Pagos” (domaines) entre eux sont le taux d’humidité enregistré tout au long de l’année, l’orographie, l’exposition aux vents et la composition du sol.
Il s’agit d’un pas de plus vers la complexité du produit final, car cela permet de définir les nuances que chaque cave souhaite donner à chacun de ses vins.