Die Kunst der Herstellung von Fässern war eine der Aktivitäten, die den größten kulturellen Reichtum in der Welt des Weins hervorgebracht hat. Sie hat Poesie, Flamenco, Malerei, Fotografie und Literatur unter anderen künstlerischen Genres inspiriert, in jeder Stadt, in der sie sich niedergelassen haben. Bei der Herstellung eines Fasses sind alle vier Elemente beteiligt: Erde, Feuer, Wasser und Luft, die mit der Geschicklichkeit der menschlichen Hand behandelt werden, um den Höchststand, in der die Weine und Liköre, die sich darin entwickeln,erreicht werden
Nach der Industrialisierung der Sherry-Produktion fanden die Hersteller verschiedener Spirituosen in diesen Sherry-Fässern den perfekten Behälter, um ihre Nuancen einzubringen und so ihre Endprodukte zu bereichern.
Aus diesem Grund hat sich Southern Casks auf die Herstellung und Reparatur von Fässern mit Sherry spezialisiert. Alles, ohne den Respekt vor dem Rohstoff (den Eichenstäben) und den traditionellen Methoden der Herstellung und Abdichtung dieser Holzbehälter zu vergessen, damit sie ihre Magie ausüben können.
Drei Generationen der Familie Cárdenas haben ihre Tätigkeit fortgesetzt, indem sie den Ausbau von Weinen, die Herstellung von Fässern und deren Weinabfüllung für ihre spätere Hingabe an die Alterung von Spirituosen wie Cognac, Whiskey und jetzt auch Rum kombiniert haben.