C’est l’un de ces cas où l’on met en évidence le potentiel de ces terres à générer de la richesse et des emplois à travers le vin. Richesse de la terre par la minéralogie de l’”albariza” (marne composée principalement de carbonate de calcium, d’argile et de fossiles marins) accompagnée par la climatologie de ces latitudes et, potentiel de la terre, par la richesse en capacité créative et d’initiative de son capital humain. En commençant par celle d’Agustin Saucedo avec la création du Cycle Supérieur de vitiviniculture et en continuant avec celle des trois femmes entrepreneurs protagonistes de cette entreprise : Lucia, Desirée et Olga
En 2015, trois étudiantes du Cycle Supérieur de Vitiviniculture de l’IES Santo Domingo (Lycée professionnel) de El Puerto de Santa Maria ont pris la décision d’entreprendre un projet pour mettre en pratique les connaissances acquises.
Le centre a fourni une partie des installations pour accompagner et soutenir l’initiative, tout en suivant et en prenant note des besoins qui pourraient émerger pour les futurs étudiants entrepreneurs.
Le premier défi qu’elles se sont imposé à elles-mêmes a été, ni plus ni moins, l’élaboration d’un moscatel sec. Il s’agit d’un raisin, le moscatel d’Alexandrie, qui, en raison de sa richesse en sucres, est traditionnellement utilisé dans la région du Marco del Jerez pour l’élaboration de vins doux ou très sucrés. Après le "Revers", elles ont eu une croissance qui, est passée de 1300 bouteilles par an, a 15000.
Sa cave artisanale se nourrit des fruits offerts par les domaines d’Almocadén (Jerez), de Balbaína (El Puerto) et du Duque (Trebujena) pour élaborer des rouges et des blancs principalement avec les raisins Moscatel d’Alexandrie, Merlot et Syrah.