Toutes les cultures qui ont eut à avoir avec l’élaboration du vin l’ont fait d’une manière particulière et identifiable. Dans la province de Cadix, il existe plusieurs typologies mais, dans toutes, on peut trouver l’empreinte de toutes ces cultures qui sont passées par ici.
Tant les techniques de culture que les techniques de construction ont donné naissance à un paysage caractéristique et facilement identifiable par la seule observation
Le paysage que nous contemplons est le résultat de l’évolution naturelle et de l’action humaine.
Nature (géologie…)
La disposition du terrain sur des collines successives et des vallées en pentes douces donne l’impression que nous sommes sur une mer sauvage solidifiée.
Ce relief s’élève au-dessus du lit de la mer et des marais qui ont occupé cette zone à une époque très ancienne. Plus tard, le plissement alpin (entre 68 et 1,5 millions d’années avant J.-C.) produisit cette forme ondulée et fit affleurer l’”albariza” (marne composée principalement de carbonate de calcium, d’argile et de fossiles marins).
La remarquable teneur en carbonate de chaux apporte cette couleur blanchâtre, et de là le nom (albus, en latin) aux terres Albarizas, qui sont également composées d’argile et de silice.
Précisément, cette silice provient de carapaces et de coquillages de micro-organismes marins millénaires. Sa présence donne de la finesse à l’albariza.
Culture
L’homme est responsable de la route, du plan parcellaire, de la culture et de l’architecture.
Les maisons de vigne qui se trouvent sur certaines de ces collines datent du milieu des XVIIe et XIXe siècles, qui fut une longue période d’essor du commerce du vin.
Il est probable que certaines de ces maisons de vigne soient construites sur les restes d’autres édifices plus anciens : villas romaines, fermes médiévales...
Beaucoup de ces maisons, pour des besoins différents, ont fait plus d’une fois l’objet de rénovations et d’agrandissements; cependant, elles conservent en général la beauté que leurs constructeurs ont rendu compatible avec la fonctionnalité.