Il est logique de supposer que les structures des bâtiments, notamment celles liées à une activité productive, répondent à un intérêt fonctionnel, plus important que le confort et l’esthétique. Mais cette circonstance dans le monde de la vigne et du vin génère un héritage culturel différencié en donnant naissance à un vocabulaire, des coutumes et des traditions locales qui, dans certains cas, perdurent physiquement dans le temps et d’autres, sans le savoir, sont présentes dans la vie de tous les jours sans que leurs habitants sachent d’où elles viennent.
Les maisons de vigneron ont eu plusieurs fonctions au fil du temps:
- Partie centrale de la culture de la vigne et de la vendange
- Centre de vinification, c’est-à-dire d’élaboration du vin par le foulage
- Cave de stockage de moûts et, dans certains cas, d’élevage de vins
- Logement habituel du propriétaire ou du contremaître et de sa famille, résidence temporaire de travailleurs journaliers et résidence occasionnelle de grands propriétaires (pour les loisirs, pour se protéger des épidémies...)
Les dépendances des grandes maisons de vigne sont:
- “Almijar” : terrasse située en face de la façade. Lieu où s’effectuaient les travaux quotidiens et pour le “soleo” (bronzage) du raisin.
- Portal : galerie couverte et qui donnait sur l’”Almijar” constituée d’une arcade sur colonnes de marbre ou piliers. Pièce de transit, de travail et de repos.
- Pressoir ou bloc de pressoirs : enceinte destinée au foulage du raisin.
- Chaudière : pour la préparation du “arrope” (moût cuit)
- Cave : pour stocker le vin jusqu’à sa vente, dans le cas de vignes productrices de vins
- Écurie et grange situé au-dessus
- “Fogarin” : séjour à même le sol avec une cheminée au milieu, autour duquel se réunissaient les travailleurs journaliers les nuits froides. Dans certaines maisons, elle servait également de chambre à coucher.
- Maison des travailleurs: chambre des journaliers.
- Maison du contremaître ou responsable et celle du responsable des récoltes.
- Chapelle.